現今咖啡樹的生長環境大致在15~~24度間,最適宜的高度約1500公尺左右山區,既溫暖潮濕的熱帶地區,因為在此地區間,其陽光、雨水、溫度、濕度等最是適宜。若是以經緯度說明,從赤道南北方展至南北回歸線間,均可看見咖啡的足跡,東山鄉位於北回歸線以南,嵌頭山坡地提供著絕佳的地理條件,再加上曾文水庫的氣候調節,讓東山咖啡有著適宜的栽種環境。
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